Le maïs cru déshydraté ne fait pas l’unanimité: certains lui trouvent une amertume rebutante. Mais si vous choisissez des épis jeunes, bien frais, dont le grain n’est pas «pâteux», le résultat est vraiment délicieux, et sans aucune amertume. Si vous cultivez du maïs, une variété à grains bleus sera du plus bel effet! Certains utilisent des grains de maïs congelés, décongelés (ce qui aurait pour effet, m’a-t-on dit, d’enlever l’amertume, mais qui ne sont pas crus). [Photo: Heather Pace]
Tortillas crues de maïs
Ingredients
- 2 1/2 tasses de graines de lin moulues, trempées
- 1 tasse de maïs
- 1/4 avocat, pelé, dénoyauté et en cubes
- 1/2 tasse de graines de tournesol, trempées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, au goût
- 2 c. à thé de graines de sésame
- 2 c. à table d’oignon rouge, émincé
- 2 c. à thé d’ail, émincé (ou 1 c. à thé en poudre)
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de poudre de chili
- 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
- 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 1-2 pincées de sel marin
- 1 pincée de poivre
- jus d’une demie lime
- jus de céleri (ou eau)
Instructions
- Au robot culinaire, combiner tous les ingrédients ensemble, sauf le jus de céleri.
- Ajouter du jus de céleri jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Rectifier l’assaisonnement.
- Réfrigérer au moins 2 heures.
- Étendre la pâte en cercles minces sur des feuilles anti-adhésives.
- Déshydrater quelques heures à une température de 40C (ou 104F), jusqu’à ce que les tortillas puissent être manipulées sans peine.
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