Plat délicieusement épicé de pois mange-tout qui peut aussi s’apprêter avec des pois mange-tout à gousses plus rondes (dont je ne connais pas le nom français, mais qui en anglais s’appellent sugar snap peas).
Pois mange-tout séchuanais
Ingredients
- 4 tasses de pois mange-tout frais
- 1 tasse de carottes, en fines juliennes
- 3 oignons verts, tranchés sur la diagonale
- 1 petite gousse d’ail, pelée et écrasée
- 1 c. à thé d’huile de sésame crue (ou d’huile d’olive)
- 1 1/2 c. à soupe de vinaigre d’umeboshi (ou de vinaigre de cidre de pomme)
- 2 c. à soupe de nama shoyu
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 1 c. à thé de poivre de Séchuan (ou un peu de poivre noir)
- poivre de Cayenne, au goût
Instructions
- Enlever les bouts des pois mange-tout, en tirant sur le fil en même temps. Couper les pois mange-tout en julienne fine.
- Dans un grand bol, mélanger l’ail, l’huile de sésame crue, le vinaigre d’umeboshi, le sirop d’érable, le poivre de Séchuan et le poivre de Cayenne.
- Ajouter les pois mange-tout, les carottes et les oignons verts et bien mélanger (mais doucement), pour bien enrober tous les légumes de marinade.
- Laisser reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent et que les pois mange-tout ramollissent, en brassant de temps à autre.
- Si vous préférez, vous pouvez mettre le bol au déshydrateur pour environ une heure à une température de 40C (104F): cela ramollira et réchauffera les ingrédients.
- Servir sur un généreux lit de verdures, si désiré.
- Garnir de graines germées fraîches, si le coeur vous en dit.
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