Vous cherchez un substitut au pain commercial, sans goût et sans valeur nutritive? Ce Pain de vie déborde des deux. On peut utiliser n’importe quel grain céréalier entier cru (blé, avoine, seigle, sarrasin…). L’avoine donne le goût le plus délicat mais est difficile à trouver entière et crue. Le blé à germer donne un excellent résultat, un brin sucré.
Au lieu des graines de chia moulues, on peut prendre du psyllium moulu. La texture sera plus «rebondissante», comme celle d’un pain de mie traditionnel.
La recette est polyvalente, comme je les aime. N’hésitez pas à vous aventurer hors des sentiers battus et à essayer toutes sortes de variantes.
Pain de vie
Ingredients
- 1 1/2 tasse grains céréaliers crus, trempés, égouttés & germés
- 1 1/2 tasse de noix/graines, trempées et égouttées (ici tournesol + citrouille + chanvre)
- 1/2 tasse de lin doré
- 2 c. à soupe de graines de chia, entières
- 3-4 c. à soupe de graines de chia, moulues (ou lin)
- 1 tasse de fruits séchés, trempés
- 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou autre agent sucrant liquide)
- 2 c. à soupe de tahini (ou autre beurre de noix)
- 1 c. à soupe de beurre/huile de noix de coco
- 1 pincée de sel de mer
- eau, au besoin (environ 1/4 à 1/2 tasse)
Instructions
- Au mélangeur, concasser l’avoine jusqu’à ce qu’elle ait une texture grossière. Verser dans un grand bol.
- Ajouter les ingrédients solides. Mélanger.
- Ajouter les ingrédients liquides, sauf l’eau. Mélanger.
- Ajouter petit à petit l’eau pour obtenir une pâte qui colle ensemble, sans plus. Éviter d’ajouter trop d’eau.
- Façonner la pâte de la forme désirée: miche, pain plat…
- Laisser reposer 20-30 minutes.
- Déshydrater.
- Miche: Déshydrater 60-90 minutes à 65C (150F). Abaisser la température à 40C (104F) une nuit (8-10 heures). Trancher le pain. Poursuivre la déshydratation une autre nuit (8-10 heures).
- Pain plat: Déshydrater 30-60 minutes à 65C (150F), selon l’épaisseur. Abaisser la température à 40C (104F) une nuit ou plus, selon l’épaisseur (8-16 heures).
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