La question de l’approvisionnement en calcium arrive souvent au centre des préoccupations, juste après «Mais où est-ce qu’on trouve des protéines si on ne consomme que des plantes?».
J’ai pensé que vous apprécieriez obtenir une réponse claire et définitive.
Ce court article vous donne de solides arguments — pour répondre aux incrédules — et de quoi fortifier vos os et vos dents, de la façon la plus naturelle — et la plus délicieuse! — qui soit.
Il existe plusieurs sources végétales de calcium facilement assimilable. Voici une liste (non exhaustive) de quelques figurants parmi les plus remarquables en alimentation vivante:
- algues, dont la laminaire ou varech (kelp, en anglais), le goémon (dulse, en anglais)
- farine de caroube [Oui! Et ça goûte le chocolat en plus! Miam!]
- légumes-feuilles verts foncés, dont le chou frisé, le chou chinois (Nappa), le cresson, la moutarde-feuille, le bok choy, les pissenlits, les fanes de rutabagas
- noix et graines, dont les amandes, les noix de Grenoble et de Brésil, les graines de sésame et de tournesol
- figues
- brocoli
- certaines graines germées et jeunes pousses, dont le soja germé
Cherie Soria, dans son excellent livre The Raw Revolution Diet, donne plusieurs exemples de menus quotidiens rencontrant totalement les besoins en calcium.
Un de ces menus-types se résume comme suit:
- 2 tasses de jus vert (fait avec du chou frisé et d’autres légumes),
- 1 tasse de brocoli,
- 3 tasses de légumes variés (du chou fleur, des haricots verts, du zucchini),
- 4 biscuits déshydratés aux figues
- Et une salade verte faite de
- 3 tasses de verdures,
- 2 tasses de pastèque,
- et 3/4 tasse de houmous de zucchini (qui contient de la graine de sésame et du tahini).
Cette combinaison d’aliments fournit 1010 mg de calcium. Pas mal!
Allant de pair avec nos efforts pour consommer suffisamment de calcium, il faut aussi adopter des pratiques de vie qui ne nous drainent pas de ce précieux minéraux. Le café et le sucre créent un environnement interne acide, qui résulte en une demande accrue en calcium pour le neutraliser.
Les boissons gazeuses contiennent, quant à elles, beaucoup de phosphore.
Afin de maintenir l’équilibre calcium-phosphore corporel, du calcium est drainé des dents et des os.
On perçoit facilement que les boissons gazeuses caféinées et les boissons énergisantes constituent donc des choix carrément néfastes à ce niveau!
La consommation immodérée d’alcool, avec son effet diurétique, favorise la perte du calcium aussi.
Le sel entre dans la même catégorie: son effet diurétique augmente l’excrétion de calcium.
Le fait de fumer la cigarette — une bien mauvaise habitude à tous les niveaux —, a un effet délétère sur les os. Une bonne raison de plus de cesser!
Finalement, les épinards, la bette à carde, et les fanes de betteraves: leur teneur élevée en acide oxalique qui s’attache au calcium rendent son assimilation difficile, selon certains experts (avis souvent basés sur l’aliment cuit).
La même chose peut être dite de la rhubarbe.
D’où l’importance de consommer une grande variété de légumes-feuilles.
Ce qui revient à dire de faire la rotation des verdures, tout simplement.
Donc, il y a de quoi se réjouir!
Dans le monde végétal, les sources de calcium ne manquent pas.
Consommons régulièrement et en bonnes quantités des verdures (les sauvages aussi!).
Si vous croyez avoir besoin d’un p’tit extra de calcium, des amandes trempées font très bien l’affaire.
Commencer notre journée avec un grand verre de jus bien vert aide grandement à atteindre nos objectifs en calcium (et autres nutriments).
Que de bonnes nouvelles!
Et quelle réponse éloquente à l’éternelle question: «Où trouves-tu ton calcium?»
Bises calcifiées,
