La première fois que j’ai mangé du borscht, il était cuit. Mais j’ai trouvé ça délicieux! Faut dire que j’ai toujours adoré les betteraves, cuites ou crues.
Cette soupe crue spectaculaire en impressionnera plus d’un! Et délicieuse en plus!
J’ai trouvé une version crue de ce classique de la cuisine russe, et je l’ai modifiée (l’originale nourrissait une ARMÉE!). Dépendant de la grosseur des bols, la présente recette sera plus raisonnable pour la famille moyenne.
On peut toujours la réchauffer légèrement au déshydrateur (environ 1 heure) ou sur la cuisinière, à feu doux en vérifiant qu’elle ne devienne pas trop chaude (on trempe le doigt dedans: c’est un test infaillible!). Vous pouvez aussi utiliser de l’eau chaude: c’est ce que je fais!
Borscht cru
Ingredients
- BASE
- 1/2 tasse d’eau (froide, ou bouillie et légèrement refroidie)
- 1 betterave, brossée et hachée*
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
- AJOUTS
- 3/4 tasse d’eau (froide, ou bouillie et légèrement refroidie)
- 1 carotte, brossée et hachée
- 1/2 branche de céleri, hachée
- jus de 2 oranges
- 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à soupe de miel brut
- 2 c. à thé d’huile d’olive pressée à froid
- sel de mer, au goût
- quelques noix de Grenoble (ou des graines de tournesol épicées)
- GARNITURES
- 1 tasse de chou cavalier, en chiffonnade
- 1/2 carotte, râpée finement (ou en juliennes)
- fines herbes, hachées (au goût)
Instructions
- BASE: À l’aide d’un mélangeur, réduire les ingrédients de la Base en une purée lisse. Verser dans un grand bol.
- AJOUTS: À l’aide d’un mélangeur, liquéfier ensemble tous les Ajouts sauf les noix, jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter les noix de Grenoble et mélanger à basse vitesse juste assez pour les briser en petits morceaux mais pas trop pour qu’elles disparaissent complètement dans le mélange.
- Incorporer au premier mélange.GARNITURES: Incorporer au reste des ingrédients.