Ces bagels sont denses et nourrissants, avec un goût prononcé de seigle.
Notes
S’assurer que la pâte ne reste pas humide au centre. Peut exiger beaucoup de temps à déshydrater, dépendant de l’épaisseur des bagels, de l’humidité de la pâte, et du type de grain utilisé.
Une variante délicieuse: omettre le carvi et ajouter quelques cuillères à soupe de pesto.
Cette recette peut être façonnée petits pains plats. Simplement étendre la pâte sur une feuille anti-adhésive, 3 à 5 mm d’épaisseur, et marquer la pâte pour faciliter le découpage lorsque les petits pains seront secs.
Ingredients
- 2 tasses de graines de tournesol, trempées
- 4 tasses de seigle germé (ou blé, ou autre grain germé)
- 1/3 tasse de graines de carvi
- 1 c. à thé d’oignon émincé
- 1 pincée de sel de mer
Instructions
- Réduire en poudre fine les graines de tournesol au robot culinaire.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien.
- Cette pâte sera difficile à mélanger. Ajouter un peu d’eau, 1 c. à soupe à la fois jusqu’à concurrence d’une demie tasse. La pâte doit demeurer très épaisse.
- Former la pâte en bagels de 3 à 5 cm d’épaisseur. Plus le bagel est mince, plus il déshydrate rapidement, et moins il aura tendance à fermenter.
- Déshydrater à 40C (104F), de 16 à 24 heures. Retourner les bagels après 8 à 10 heures.