Borscht cru

La première fois que j'ai mangé du borscht, il était cuit. Mais j'ai trouvé ça délicieux! Faut dire que j'ai toujours adoré les betteraves, cuites ou crues. Cette soupe crue spectaculaire en impressionnera plus d'un! Et délicieuse en plus! J’ai trouvé une version crue de ce classique de la cuisine russe, et je l’ai modifiée (l’originale nourrissait une ARMÉE!). Dépendant de la grosseur des bols, la présente recette sera plus raisonnable pour la famille moyenne. On peut toujours la réchauffer légèrement au déshydrateur (environ 1 heure) ou sur la cuisinière, à feu doux en vérifiant qu’elle ne devienne pas trop chaude (on trempe le doigt dedans : c’est un test infaillible!). Vous pouvez aussi utiliser de l'eau chaude: c'est ce que je fais!

Ingrédients et préparation

Base

  • borscht 1/2 tasse d'eau (froide ou bouillie et légèrement refroidie)
  • 1 betterave, brossée et hachée*
  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée

À l'aide d'un mélangeur, réduire ces ingrédients ensemble en une purée lisse. Verser dans un grand bol.

Ajouts

  • 3/4 tasse d'eau (froide, ou bouillie et légèrement refroidie)
  • 1 carotte, brossée et hachée
  • 1/2 branche de céleri, hachée
  • jus de 2 oranges
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à soupe de miel brut
  • 2 c. à thé d'huile d'olive pressée à froid
  • sel de mer, au goût
  • quelques noix de Grenoble (ou des graines de tournesol épicées)

À l'aide d'un mélangeur, liquéfier ensemble tous les ingrédients sauf les noix, jusqu'à consistance lisse. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger à basse vitesse juste assez pour les briser en petits morceaux mais pas trop pour qu'elles disparaissent complètement dans le mélange. Incorporer au premier mélange.

Garnitures

  • 1 tasse de chou cavalier, en chiffonnade
  • 1/2 carotte, râpée finement (ou en juliennes)
  • fines herbes, hachées (au goût)

Incorporer au mélange ci-dessus. Servir.

Peut être servi accompagné d'une touche de Crème sûre crue. C'est divin! J'aime aussi ajouter, de temps à autre, un peu de betterave râpée grossièrement. Ça croque! La soupe se conserve quelques jours au frigo; ranger la Base, les Ajouts et les Garnitures séparément.

Donne 2 à 4 portions.

Bises russes,

Sheryl-Anne xx

* Pour de l'information nutritionnelle colorée au sujet de la betterave, cliquez ici.

 

Commentaires   

#1 magali 07-10-2011 17:39
Bonjour,

je connais cette recette depuis pas mal de temps maintenant et nous la fesons regulierement
je vous remercie d'ailleurs chaleureusement car nous l'adorons !!

je me permets de rajouter quelques idées
d'habitude, je prefere remplacer le jus de 2 oranges par une orange entiere pelée a vif
de plus
quand les "bons ingredients" viennent a manquer, il nous est arrivé de remplacé le jus d'orange par du jus de citron ou encore le celeri par la meme quantite de brocoli ou de courgette
nous nous sommes rendu compte que l'essentiel est de garder une bonne note de "piquant" gingembre/ail, une note sucrée, une note acide et de la consistance (avec le chou et la carotte rapée).

voila
peut etre que cela servira a quelqu'un

encore merci
magali
#2 Isabel 18-03-2013 17:08
Pourquoi ne pas mélanger tous les ingrédients ensemble (de la première demie-tasse d'eau jusqu'au sel)?
#3 CrusineSanté 27-03-2014 16:27
Merci pour les suggestions Magali!
#4 CrusineSanté 27-03-2014 16:28
Isabel, vous pourriez très bien le faire. Vous auriez un borscht beaucoup plus lisse, uniforme. Si vous aimez, pourquoi pas?