Haricots de la bleuetière

Les haricots ne sont pas des aliments qui figurent beaucoup dans les recettes crues, et je ne sais pas trop pourquoi: ils sont si délicieux crus! Comme mon potager déborde de haricots, et que ma douce moitié (mon mari) cueille les bleuets sauvages du coin (myrtilles, pour mes amis français), cette exquise combinaison d'ingrédients est pratiquement apparue spontanément dans mon assiette. C'est étonnant ce que l'improvisation crulinaire peut faire! Un mélange inusité de saveurs, cette recette est typique de ce qui se passe dans ma Crusine Santé au quotidien: j'ai des ingrédients, j'ai une assiette vide, et un bedon qui réclame sa pitance (et pas des heures à passer dans la cuisine!). Ai-je besoin de préciser que c'était dé-li-ci-eux? Les haricots pourraient être cuits à la vapeur une minute, question de les attendrir, si vous préférez.

Ingrédients

  • Haricots de la bleuetière1 tasse de haricots, parés
  • 1 tasse de bleuets (myrtilles)
  • 1 tasse de persil italien, haché
  • 1 petit zucchini, bouts retirés et en demi-lunes
  • 1 petite betterave, pelée et en juliennes (ou râpée)
  • 1 oignon vert, haché

Vinaigrette au sésame

  • jus de la moitié d'un citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid
  • 1 larme de sirop d'érable
  • 1 pincée de sel de mer
  • gingembre frais, râpé (au goût)
  • graines de sésame, moulues (au goût)

Garniture

  • 4 grandes feuilles de basilic frais, ciselées
  • 1/4 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1/4 c. à thé de cumin, fraîchement moulu
  • 1 pincée de sel de mer
  • 4 amandes, trempées et déshydratées, puis concassées
  • mélange de graines assaisonnées (ici, pistaches, citrouille et sésame)
  • 1/4 d'avocat (facultatif)

Préparation

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.  Mélanger les ingrédients de la salade dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur les ingrédients et brasser délicatement. Disposer dans des assiettes, sur un lit de verdures. [Les verdures sont facultatives, mais délicieuses avec ce mélange!]

Saupoudrer des ingrédients de la garniture.

Cette recette est à son meilleure consommée immédiatement. Si vous devez la préparer d'avance, conserver la vinaigrette séparément de la salade et de la garniture.

Donne 2 à 4 portions.

Bises bleues,

Sheryl-Anne xx