Chou-fleur grawtiné

Cette recette interprète « à la crue » un grand classique culinaire (cuit), le chou-fleur gratiné. Voici un plat nutritif, délicieux, et beaucoup plus facile à préparer qu'il n'y paraît. Ce mets est inspiré d'une recette originale par Russell James.

Ingrédients 

Pépites de chou-fleur

  • 2-3 tasses de chou-fleur, en petites bouchéesChou-fleur grawtiné - Russell James
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • 1 c. à thé d'huile d'olive pressée à froid
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de curcuma, moulu

Sauce fromagée

  • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées
  • 1/2 c. à thé de romarin frais, écrasé (je l'écrase dans un mortier avec le sel)
  • 1 c. à thé d'huile d'olive pressée à froid
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de curcuma, moulu
  • 1 oignon vert, haché
  • quelques brins de ciboulette fraîche, hachés

Préparation 

Pépites de chou-fleur: Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Laisser reposer, à la température de la pièce, de 10 à 15 minutes.

Sauce fromagée: Mettre tous les ingrédients, sauf la ciboulette et l'oignon vert, au robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Incorporer la ciboulette et l'oignon vert à la main.

Assemblage 

Dans un saladier, incorporer la sauce fromagée aux pépites de chou-fleur. Bien mélanger pour enrober chaque morceau. Pour une saveur et une texture encore plus « authentiques », déshydrater à une température de 40C (104F) environ 1 heure. Le plat sera alors tout chaud et... sublimement délicieux.

Garnir de ciboulette hachée.

Donne 2 à 4 portions.

Bises fromagées,

Sheryl-Anne xx

Photo: Russell James

Commentaires   

#6 CrusineSanté 27-03-2014 17:15
Véronique, la levure alimentaire est vendue dans les magasins d'alimentation naturelle. C'est un de ces ingrédients difficiles à remplacer du point de vue du goût. Essayez un peu de sel, du paprika? Ça ne donnera pas le même goût mais ce sera bon.
#7 Christiane 02-06-2014 22:59
Pas de déshydrateur... pas de recette ??
#8 CrusineSanté 21-06-2014 17:02
Christiane,
Sans déshydratation la recette est tout de même fort délicieuse. Pas du tout le même effet que déshydraté, par contre, où les saveurs et la texture rappellent ceux de la version cuite.