Les haricots ne sont pas des aliments qui figurent beaucoup dans les recettes crues, et je ne sais pas trop pourquoi: ils sont si délicieux crus! Comme mon potager déborde de haricots, et que ma douce moitié (mon mari) cueille les bleuets sauvages du coin (myrtilles, pour mes amis français), cette exquise combinaison d'ingrédients est pratiquement apparue spontanément dans mon assiette. C'est étonnant ce que l'improvisation crulinaire peut faire! Un mélange inusité de saveurs, cette recette est typique de ce qui se passe dans ma Crusine Santé au quotidien: j'ai des ingrédients, j'ai une assiette vide, et un bedon qui réclame sa pitance (et pas des heures à passer dans la cuisine!). Ai-je besoin de préciser que c'était dé-li-ci-eux? Les haricots pourraient être cuits à la vapeur une minute, question de les attendrir, si vous préférez.

Ingrédients

  • Haricots de la bleuetière1 tasse de haricots, parés
  • 1 tasse de bleuets (myrtilles)
  • 1 tasse de persil italien, haché
  • 1 petit zucchini, bouts retirés et en demi-lunes
  • 1 petite betterave, pelée et en juliennes (ou râpée)
  • 1 oignon vert, haché
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Voici une recette tirant avantage d'un légume-racine peu utilisé dans nos contrées: le céleri-rave (Apium graveolens rapaceum). De saveur délicate, il parfumera subtilement d'un mélange d'effluves de céleri et de persil tout mets auquel on l'incorporera. Sa texture croquante et sa saveur délicate méritent qu'on l'utilise plus souvent. Les asiatiques, quant à eux, en font usage depuis fort longtemps. D'où la recette ci-dessous: des succulents petits sushis végétaliens et crus.

Le céleri-rave a l'air d'un globe, avec des aspérités et des bosses disgracieuses. Pourtant, il déborde de phytonutriments! Il contient de très bonnes quantités de vitamines C, K, B6, de phosphore, potassium, de magnésium, manganèse et de fibre alimentaire. Et une portion d'une tasse ne contient que 66 calories!

Choisissez un céleri-rave ferme, de taille moyenne pour un maximum de saveur et une texture plaisante. Veillez à ce qu'il ne présente pas de parties molles, ou endommagées, et qu'il ne germe pas des racines. Bien le laver sous l'eau courante en le brossant vigoureusement afin d'éliminer toute trace de saleté. Le céleri-rave brunit rapidement lorsque coupé; vous pouvez plonger les juliennes dans un bol d'eau citronnée. N'oubliez pas de bien assécher avant de mettre sur les feuilles de nori; celles-ci déchirent facilement lorsque mouillées.

Ingrédients

Sushi

  • 2 tasses de juliennes de céleri-rave crusushis
  • 1/2 tasse de juliennes de betterave crue (ou carotte)
  • 1/2 tasse de chiffonnade de chou frisé cru (ou épinards)
  • 1 tasse de luzerne (ou autre germination)
  • 1 petit avocat, en lamelles minces
  • 2 oignons verts, tranchées finement sur le biais
  • 4 feuilles de nori (cru préférablement)
  • 1 c. à thé de romarin, écrasé
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J'aime bien rouler toutes sortes de garnitures dans de grandes feuilles de verdures! C'est croquant, ça ne ramollit pas, ne se détrempe pas et c'est bourré de vitamines et minéraux. Ici, un p'tit wrap à saveur thaïlandaise, tiré de la détox printanière Voyage crulinaire (un programme de détoxification grâce à l'alimentation vivante, offert par Crusine Santé). Un délice!

Ingrédients

  • 2 feuilles de chou cavalier (ou laitue frisée), tige centrale retirée et coupées en deux

Garniture

  • Chou cavalier1 carotte, râpée
  • 1/4 poivron rouge, en juliennes
  • 1/4 poivron vert, en juliennes
  • 1/2 tasse de luzerne germée
  • 1/2 c. à thé de graines de sésame

Sauce crue thaïe aux arachides

  • 1/4 tasse de beurre d'arachide croquant (ou beurre d'amande)
  • 1 datte, trempée
  • 1/2 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 c. à thé de shoyu
  • jus d'une demie lime
  • 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
  • eau, au besoin
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Un plat savoureux, délicatement parfumé de citron. Très rafraîchissant!

Ingrédients

  • Pad thaï1/4 tasse de fèves germées (mung)
  • 1/4 tasse de petits pois verts
  • 1/2 tasse d'asperges fines
  • 1/4 tasse de poivron rouge, en cubes
  • 1 oignon vert, haché

Sauce thaï

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • jus d'une demie lime
  • 1/2 c. à thé de shoyu
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 1 pincée de sel de mer
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Je suis une grande amatrice des cuisines du monde. Les saveurs traditionnelles d'autres pays me font voyager: une bouchée et me voilà tantôt au Mexique, tantôt en Asie. Inspirée par les saveurs asiatiques et les belles verdures qu'on y trouve, voici des roulés savoureusement crus et prêts en un tour de main. Si vous n'avez pas de daikon sous la main, utilisez des graines germées de radis. Piquant!

Ingrédients

  • Roulés asiatiques miso gingembre1 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1 c. à soupe de miso pâle
  • jus d'un demi citron
  • 4 grandes feuilles de verdures (romaine, chou cavalier...), tiges centrales retirées et coupées en deux sur la longueur
  • 1/4 tasse de juliennes de daikon
  • 1 carotte, en juliennes
  • 2 oignons verts, hachés en diagonale
  • 1/4 tasse de verdures asiatiques, en chiffonade
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Voici un plat haut en couleur, rappelant les coloris automnaux du Québec... en attendant la neige! Cette recette figure dans le livre-virtuel (à télécharger), L'essentielle Crusine Santé hivernale, disponible ici. Si vous n'avez pas de Pesto cru à la coriandre, vous pouvez prendre un pesto plus traditionnel, au basilic.

Ingrédients

  • Rubans de carotte2 carottes, brossées
  • 2 panais, brossés
  • 1 c. à thé d'huile d'olive à la lime
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1/2 tasse de pousses de tournesol
  • 1/4 tasse de Pesto cru à la coriandre
  • 4 tomates-cerises, coupées en deux
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