Tortillas crues de maïs

Le maïs cru déshydraté ne fait pas l'unanimité: certains lui trouvent une amertume rebutante. Mais si vous choisissez des épis jeunes, bien frais, dont le grain n'est pas « pâteux », le résultat est vraiment délicieux, et sans aucune amertume. Si vous cultivez du maïs, une variété à grains bleus sera du plus bel effet! Certains utilisent des grains de maïs congelés, décongelés (ce qui aurait pour effet, m'a-t-on dit, d'enlever l'amertume, mais qui ne sont pas crus).

Ingrédients 

  • Tortillas crues de maïs2 1/2 tasses de graines de lin moulues, trempées
  • 1 tasse de maïs
  • 1/4 avocat, pelé, dénoyauté et en cubes
  • 1/2 tasse de graines de tournesol, trempées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, au goût
  • 2 c. à thé de graines de sésame
  • 2 c. à table d'oignon rouge, émincé
  • 2 c. à thé d'ail, émincé (ou 1 c. à thé en poudre)
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1-2 pincées de sel marin
  • 1 pincée de poivre
  • jus d'une demie lime
  • jus de céleri (ou eau)

Préparation 

Au robot culinaire, combiner tous les ingrédients ensemble, sauf le jus de céleri. Ajouter du jus de céleri jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étendre la pâte en cercles minces sur des feuilles anti-adhésives. Déshydrater quelques heures à une température de 40C (ou 104F), jusqu'à ce que les tortillas puissent être manipulées sans peine.

Pour obtenir des croustilles de maïs (style nachos), détailler chaque cercle en pointe et déshydrater 10 heures de plus, ou jusqu'à ce les croustilles soient... croustillantes!

Pour faire des coquilles à tacos, plier les tortillas sur une forme (de taco!) et déshydrater un autre 10 heures, ou jusqu'à ce les coquilles soient croustillantes.

Pour colorer la tortilla, modifier la recette comme suit:

ROUGE = pâte de tomates séchées réhydratées (utiliser l'eau de trempage comme liquide additionnel), omettre l'avocat et utiliser 2 c. à table d'huile d'olive.

VERT = jus de verdures, omettre le paprika, utiliser de l'oignon vert (ou de la ciboulette) au lieu du rouge et des graines de citrouilles trempées au lieu des graines de tournesol.

BLEU = grains de maïs bleus.

Bises mexicaines,

Sheryl-Anne xx

Photo: Hearther Pace, SweetlyRaw