Bagels de seigle

Ces bagels sont denses et nourrissants, avec un goût prononcé de seigle.

IngrédientsBagels au seigle, tartinés de fromage à la crème (noix de cajou)

  • 2 tasses de graines de tournesol, trempées
  • 4 tasses de seigle germé (ou blé, ou autre grain germé)
  • 1/3 tasse de graines de carvi
  • 1 c. à thé d'oignon émincé
  • 1 c. à thé de sel de mer

Préparation

Réduire en poudre fine les graines de tournesol au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien.  Cette pâte sera difficile à mélanger. Ajouter un peu d'eau, 1 c. à soupe à la fois jusqu'à concurrence d'une demie tasse. La pâte doit demeurer très épaisse. 

Former la pâte en bagels de 3 à 5 cm d'épaisseur. Plus le bagel est mince, plus il déshydrate rapidement, et moins il aura tendance à fermenter.

Déshydrater à 40C (104F), de 16 à 24 heures. Retourner les bagels après 8 à 10 heures.

Note: S'assurer que la pâte ne reste pas humide au centre. Peut exiger beaucoup de temps à déshydrater, dépendant de l'épaisseur des bagels, de l'humidité de la pâte, et du type de grain utilisé.

Une variante délicieuse: omettre le carvi et ajouter quelques cuillères à soupe de pesto.

Cette recette peut être façonnée en petits pains plats. Simplement étendre la pâte sur une feuille anti-adhésive, 3 à 5 mm d'épaisseur, et marquer pour faciliter le découpage lorsque les petits pains seront secs.

Bises panifiées,

Sheryl-Anne xx

Photo: Carmella de SunnyRawKitchen