Fromage de noix de cajou

Aussi connu sous l'appellation de fauxmage. L'essayer, c'est l'adopter... Littéralement! C'est carrément addictif, ce truc. C'est un ajout saveur inégalable pour vos repas crus: mettez-en sur votre salade, sur des crudités, dans un wrap ou un sandwich, sur votre pizza, même dans votre soupe! On attribue la création du fromage de noix fermenté à Chad Sarno.

Ingrédients

  • 3 tasses de noix de cajou, trempées
  • 3 capsules de probiotiques (ou 1-2 c. à thé de miso pâle, non pasteurisé)
  • 2/3 tasse d'eau

Préparation

Préparation à la fermentation du fromage de noix de cajouDans un robot culinaire, mélanger les noix, les probiotiques et aussi peu d'eau que nécessaire pour obtenir une préparation homogène, lisse mais très épaisse.

Garnir un tamis de coton-fromage, double épaisseur, en laissant pendre celui-ci sur les côtés. Mettre au-dessus d'un bol. Transférer le mélange dans le coton-fromage et replier celui-ci pour recouvrir la préparation. Placer dans un endroit chaud environ 14-16 h.

Assaisonner au goût (voir les suggestions ci-dessous).

Mouler le fromage assaisonné, emballer hermétiquement, et réfrigérer pour au moins 24h, ou jusqu'à fermeté. Se conserve au frigo environ une semaine.

Possibilités d'assaisonnement

Au poivre
  • 1 tasse de Fromage de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire, petits flocons
  • 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/8 c. à thé de muscade
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • poivre concassé, pour la croûte
Au paprika
  • 1 tasse de Fromage de noix de cajou
  • 1/4 c. à thé de jus de citron frais
  • 1/2 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons
  • 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
  • 3/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • paprika, pour la croûte
Variétés de fromage de noix de cajou: paprika, fines herbes et poivreAux fines herbes 
  • 1 tasse de Fromage de noix de cajou
  • 1 c. à thé d'oignon vert
  • 1/4 c. à thé de jus de citron frais
  • 1/2 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de basilic frais, haché (1/2 c. à thé sec)
  • 1 c. à thé de thym frais, haché (1/2 c. à thé sec)
  • basilic et thym secs, pour la croûte
À l'ail et à l'aneth
  • 1 tasse de Fromage de noix de cajou
  • 1 c. à thé de ciboulette, hachée
  • 1/4 c. à thé de jus de citron frais
  • 1 c. à thé d'ail frais, écrasé
  • 1 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon sec
  • 1 c. à thé d'aneth frais, haché
  • Aneth sec, pour la croûte

Bises crémeuses,

Sheryl-Anne xx

Photos: Carmella, SunnyRawKitchen.

Commentaires   

#16 CrusineSanté 28-04-2015 21:08
Aurélie, la source de chaleur peut être le dessus d'un frigo, ou un déshydrateur. La température est celle qu'on peut tolérer sans se brûler (moins de 40C).