Brioches crues à la cannelle

Ces fantastiques brioches tenteront même les récalcitrants! Les protéines contenues dans ces petites merveilles vous soutiendront des heures durant. Et avec un glaçage crémeux en plus! La pulpe d'amande est le résidu solide résultant de la fabrication du lait d'amande. Si vous n'en avez pas, substituez-y des amandes entières, trempées (environ 8 heures), rincées, puis moulues fin, au robot culinaire.

Ingrédients de la pâte à brioches

  • Brioches crues à la cannelle1 1/4 tasses de pulpe d'amande
  • 1 1/4 tasses de graines de lin doré moulues
  • 1 1/2 c. à table de cannelle
  • pincée de sel de mer
  • 1 tasse de dattes fraîches
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/8 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/8 tasse de miel brut (ou autre agent sucrant liquide)
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 1/4 tasse de pacanes hachées, trempées et déshydratées

Préparation de la pâte à brioches

Mélanger ensemble dans un bol la pulpe d'amande, le lin, 1/2 c. à table de cannelle et le sel. Réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse les dattes, l'eau et la vanille. En retirer la moitié et l'ajouter aux ingrédients secs réservés ainsi que l'huile d'olive et le nectar d'agave. Mélanger le tout avec les mains pour former une pâte ferme. Ajouter de l'eau (ou du nectar d'agave) au besoin mais pas trop!

Étendre la pâte sur du papier parchemin en un carré d'un demi centimètre d'épaisseur.

Ajouter 1/4 tasse de raisins secs et 1 c. à table de cannelle au reste de la pâte de dattes dans le robot culinaire. Réduire en purée lisse. Étendre ce mélange sur le carré de pâte en couvrant toute la surface. Parsemer de quelques raisins secs et des pacanes hachées.

En se servant du papier parchemin pour tenir le tout ensemble, rouler bien serré en un bûche. Réfrigérer et lorsque ferme, détailler en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur. Vous pouvez les déguster ainsi (n'oubliez pas le glaçage!) ou les déshydrater 12 heures et les glacer ensuite.

Ingrédients du Glaçage crémeux à la cajou

  • 1 tasse de noix de cajou, trempées
  • 1/8 tasse d'eau
  • 6 c. à table de miel (ou dattes trempées)
  • jus d'une petite orange bio et tout son zeste
  • 1 c. à thé de vanille


Préparation du glaçage

À l'aide d'un robot culinaire, réduire tous les ingrédients en une purée lisse. Ajouter de l'eau si trop épais. Étendre sur les brioches après déshydratation.

Ces brioches se congèlent bien avant déshydratation. Si déshydratées, elles se conserveront au frais et à l'abri de la lumière quelques jours (environ une semaine au frigo).

Donne 8 brioches.

Sheryl-Anne xx

Crédit photographique: Carmella, SunnyRawKitchen

Commentaires   

#6 CrusineSanté 06-08-2015 09:54
Caroline,
La quantité de nectar d'agave (à utiliser DANS la brioche, j'assume), dépendra largement de combien sucré vous aimez votre brioche. Je commencerais par un peu moins que la quantité indiquée dans la recette (bien que le miel soit très sucré, à mon avis; il est possible que vous ayez à mettre PLUS d'agave), et ensuite, il faut goûter la pâte voir si c'est à votre goût. xx