Ketchup cru

Avec la belle saison, les tables seront garnies de plus en plus de pimpants plats de crudités et de savoureuses salades. Souvent, ce sont les garnitures qu'on ajoute à ceux-ci qui gâtent la valeur santé du tout. Je vous propose donc ici, un ketchup en version crue, qui pourra servir à garnir vos salades, vos craquelins déshydratés et vos burgers crus, aussi bien que servir de trempette pour tous ces légumes frais. La betterave, bien que facultative, intensifie la coloration rouge du ketchup.

Ingrédients

  • Ketchup cru2 tomates mûres, parées et hachées
  • 6-7 tomates déshydratées
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 1 oignon vert, haché
  • jus d'un citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid
  • 2 c. à soupe de graines de chia, trempées dans 1/4 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'origan frais, haché
  • 1 pincée de sel de mer
  • poivre du moulin, au goût
  • 1/4 tasse de betterave, pelée et râpée (facultatif)

Préparation

À l'aide d'un mélangeur, liquéfier tous les ingrédients. Ajouter de l'eau si le mélange est trop épais. Si le mélange est trop liquide, ajouter des tomates séchées ou des graines de chia, moulues.

Bises rouges,

Sheryl-Anne xx

 

Commentaires   

#1 Isabelle 19-05-2012 05:52
Ça semble excellent! Je vais tenté le coup c'est sûr. Quel est la durée de conservation?
#2 CrusineSanté 19-05-2012 07:14
La durée de conservation devrait se situer entre 5 à 7 jours (bien que je n'en ai jamais conservé aussi longtemps puisqu'il disparaît très vite ici!)
Bises ketchup!
Sheryl-Anne xx
#3 Eric Bessette 31-08-2014 10:51
Bonjour,

J'essaie votre recette ce soir, j'ai vraiment hâte, mais c'est la grosse saison des tomates et j'aimerais canner mais sans cuisson. Je fais la culture de kombucha et j'aimerais savoir si je peux m'en servir pour faire fermenter et conserver.

Merci
Eric
#4 CrusineSanté 01-09-2014 12:48
Éric,
Le ketchup peut être conservé au congélateur. Je le congèlerais dans des bacs à glaçons, afin d'avoir des quantités utiles.
Le processus de fermentation de la kombucha n'est pas tout à fait le même que celui qu'on utilise pour les légumes (comme le kimchi). Je n'oserais pas pour les tomates, pour tout dire.
Les tomates mûres entières pourraient être congelées directement (avec la peau, qu'on retire en les passant sous l'eau chaude au moment de décongeler). Une fois décongelées, elles pourraient servir dans les soupes, ou dans les pains, craquelins et autres mets déshydratés. Je ne l'ai pas essayé, mais ça doit fonctionner: je l'ai déjà fait mais du temps où je cuisinais (donc, les tomates étaient cuites par la suite).
Bises tomatées,
Sheryl-Anne xx