Groupes alimentaires

corne d'abondance fruits et légumes

Il existe vraisemblablement des dizaines de milliers de plantes crues comestibles sur Terre. Nous connaissons tous certains fruits et légumes, dont il existe des centaines, si ce n'est des milliers de variétés. Nous pouvons nommer plusieurs sortes de noix, graines et sûrement quelques algues.

Les graines germées et jeunes pousses gagnent en popularité, mais sont encore largement méconnues et certainement sous-utilisées.

Récemment, un engouement renouvelé pour les plantes sauvages a vu le jour. N’oublions pas de mentionner les jolies fleurs comestibles aussi! Beau et bon: comment faire mieux?

Avec tout ceci en tête, voici une liste, certes non exhaustive mais bien étoffée, de divers aliments que vous trouverez un peu partout en Amérique du Nord et se consommant crus, que j'ai regroupés par catégorie. Je suis persuadée que des endroits comme l’Afrique, l’Amérique du Sud, l’Australie et même en Europe regorgent de trouvailles alimentaires ne figurant pas sur mon humble liste. Avoir fait le tour de la planète, il aurait fallu tout un livre pour ne faire que la liste de tous ces aliments!

Légumes-bulbes: ail, châtaigne d’eau (Eleocharis dulcis seulement), ciboulette, échalote, fenouil, oignon, poireau.

Légumes-fleurs: artichaut (« violet de Provence » seulement), brocoli, chou-fleur, rapini.

Légumes-racines: betterave, carotte, céleri-rave, navet, panais, radis, rutabaga.

Légumes-fruits: aubergine, avocat, concombre, courge d’été, courge d’hiver, gombo, poivron, olive, tomate, tomatille.

Légumes-tiges: asperge, bette à carde, céleri, chou-rave, rhubarbe.

Légumes-tubercules: jicama, patate douce, pomme de terre, topinambour.

Légumes-feuilles: bok choy, capucine, chicorée, chou, chou cavalier, chou chinois, chou de Bruxelles, chou frisé, chou marin, cresson, endive, épinard, laitue, mâche, mizuna, ortie, oseille, pissenlit, pourpier, radicchio, roquette, violette.

Baies: alkékenge, bleuet (ou myrtille), canneberge, fraise, framboise, groseille, mûre, raisin.

Fruits à pépins: cassis, nèfle du Japon, poire, pomme.

Fruits à noyau: abricot, cerise, datte, nectarine, pêche, prune.

Agrumes: citron, clémentine, lime, kumquat, mandarine, orange, pamplemousse, pomelo.

Melons: cantaloup, melon miel, pastèque.

Fruits tropicaux: ananas, banane, banane-plantain, carambole, chérimole, durion, feijoa, figue, figue de Barbarie, fruit de la passion, goyave, grenade, jujube, jaboticaba, jaque, kaki, kiwi, litchi, longane, mangoustan, mangue, papaye, pomme-poire, ramboutan, sapotille, tamarillo.

Céréales (habituellement trempées et/ou germées): avoine, blé, kamut, maïs, quinoa, sarrasin.

Légumineuses (habituellement germées): arachide, haricot, haricot adzuki, haricot mung, lentille, luzerne, pois, pois chiche.

Graines germées: moutarde, oignon, radis, trèfle.

Noix et graines: châtaigne, faîne, graine de citrouille, graine de tournesol, noix de Brésil, noix de cajou, noix de coco, noix de Grenoble, noix de Macadamia, pacane, pignon, pistache, sésame.

Champignons: cèpes de Bordeaux, champignon de Paris, collybie à pied velouté, oreille-de-Judas, shiitake, truffes. [Tous les champignons comestibles ne sont pas consommables crus; vérifiez auprès d'un mycologue compétent.]

Super-aliments: maca, pollen d’abeille, pro-biotiques.

Algues et micro-algues: aramé, chlorelle, hijiki, kombu, laitue de mer, mousse d’Irlande, nori, rhodyménie palmé, spiruline, varech, wakamé.

Fines herbes: aneth, basilic, cerfeuil, estragon, feuille de coriandre, marjolaine, mélisse, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym.

Épices: baie de genièvre, bourrache, cannelle, câpre, cardamome, carvi, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, curry, fenugrec, gingembre, moutarde, muscade, pavot, piment, piment de Jamaïque, poivre, raifort, safran.

Condiments: cacao, caroube, levure alimentaire, miso, Nama shoyu, prune umeboshi, sauce tamari, sel de mer, tamarin, vinaigre, vanille.

Huiles: de citrouille, de tournesol, de lin, de noix de Grenoble, de noix de coco, de noisette, d’amande, d’olive, de sésame, etc.

Agents sucrants: miel, sirop d’agave, stevia.

Breuvages: thé vert, tisane, eau.

Qui oserait dire qu’il manque de variété dans le règne végétal? En vérité, rien ne manque!

Bises groupées,

 Sheryl-Anne xx

P.S.: Cet article est un extrait adapté d'une portion du livre-papier: L'alimentation vivante simplifée.