Zucchini: l'humble cucurbitacé crue au grand coeur

zucchini / courgetteQue vous lui donniez le nom de zucchini ou de courgette, ou encore de courge d'été, lorsque votre potager déborde de ce nutritif cucurbitacé, voici de la motivation — purement intellectuelle — pour vous inciter à toutes les consommer crues! Pour de la motivation gustative, voyez la recette à la fin de l'article!

Comment nettoyer et apprêter le zucchini? Les jeunes courges ne nécessitent guère plus qu'un léger brossage, à moins d'être abîmées. Les zucchinis plus mûrs peuvent être pelés si la peau est coriace. On apprête la courge d'été de mille et une façons: du jus, au smoothie, en passant par la soupe, la trempette, la vinaigrette et j'en passe... Dans mes recettes crudivégétaliennes de tous les jours, le zucchini remplace avantageusement les noix/graines, pour octroyer à la préparation une texture onctueuse, sans trop de gras ajouté [Un p'tit secret!]. Frais ou déshydraté, en jus ou en purée, il est délicieux.

Pourquoi en manger? Bien que n'ayant pas une concentration aussi élevée en composants anticancéreux que l'ail ou l'oignon, l'humble zucchini cru démontre de belles possibilités de ce côté. Son jus frais (non pasteurisé) rivalise avec celui des poireaux, des radis ou même de la citrouille dans ses capacités à prévenir la  mutation des cellules, desquelles peuvent résulter des masses cancéreuses. J'ai pris conscience, il y a déjà un bon moment, du potentiel des courges à soutenir la santé de la prostate chez la gente masculine. Encore un bon point pour notre surabondante courge d'été!

Analyse nutritionnelle

Le zucchini dispose d'un joli profit de macronutriments. Une tasse (113 g) de zucchini cru compte 21 calories, et...

  • environ 2,7 g de protéines (soit 5% de l'ANR*),
  • 3,1 g d'hydrates de carbone (soit 1% de l'ANR),
  • 0,4 g de gras (soit 1% de l'ANR),
  • et 1 g de fibre alimentaire (soit 4% de l'ANR).

Un niveau des micronutriments, le zucchini regorge de nutrition. Notre tasse de courgette est...

  • Variété de zucchinis / courgettesune excellente source de...
    • vitamine C (19,2 mg; soit 32% de l'ANR*)
    • molybdène (13,6 µg; soit 18% de l'ANR)
    • vitamine B6 (0,25 mg; soit 13% de l'ANR)
    • manganèse (0,2 mg; soit 10% de l'ANR)
  • une très bonne source de...
    • vitamine B2 (0,16 mg; soit 9% de l'ANR)
    • potassium (296 mg; soit près de 9% de l'ANR)
    • vitamine B9, ou folacine (33 µg; soit 8% de l'ANR)
  • et une bonne source de...
    • magnésium (19 mg; soit environ 5% de l'ANR)
    • vitamine A (226 UI; soit 5% de l'ANR)
    • phosphore (42,9 mg; soit 4% de l'ANR)
    • vitamine K (3,4 mg; soit 4% de l'ANR)
    • vitamine B1 (0,05 mg; soit 3% de l'ANR)
    • tryptophane (0,01 g; soit plus de 3% de l'ANR)
    • cuivre (0,06 mg; soit 3% de l'ANR)
    • vitamine B3 (0,55 mg; soit 3% de l'ANR)
    • oméga-3 (0,06 g; soit 3% de l'ANR)

Tous ces éléments nutritifs font de la courgette un excellent promoteur de la santé. Alors, intrépide amateur d'alimentation vivante, regardez-vous cet humble cucurbitacé d'un nouvel oeil à présent?

Voici une savoureuse recette qui met en vedette le zucchini dans un plat rapide, classique et totalement cru: Pâtes crues express romarin-origan.

Bises nourissantes,

Sheryl-Anne xx