Carottes crues: en mangez-vous assez?

Variétés de carottesLa carotte. Quel légume banal, n'est-ce pas? Détrompez-vous! La carotte est justement un merveilleux légume que nous gagnons à incorporer régulièrement à notre alimentation vivante. Nous aimons, il est vrai, essayer de nouveaux aliments, des fruits exotiques et des légumes mystérieux. Mais à courir ainsi d'aliment en aliment, nous oublions de manger localement! 

Et, si vous avez remarqué l'image ci-contre, nos simples et bien communes carottes peuvent revêtir d'exotiques et étonnantes couleurs! Recherchez les variétés ancestrales si une aventure carottée-colorée vous intéresse.

D'où nous vient ce légume? Racine d'une plante potagère originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale dont l'ancêtre était de couleur mauve, presque noire; la carotte acquit sa couleur orangée au XIXe siècle, grâce à l'intervention d'agronomes français.

Comment nettoyer et apprêter la carotte? Nous devrions laver ou brosser délicatement la carotte et ne l'éplucher que si elle est vieille. Les possibilités d'utilisation de ce légume sont presque illimitées, des hors-d'oeuvre jusqu'au dessert.

Pourquoi en manger? On attribue à la carotte des effets bénéfiques sur le taux de cholestérol sanguin et dans la prévention du cancer. Des études démontrent que le bêta-carotène de source naturelle à hautes doses contribuerait à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires de 45%. La carotte est une des meilleures sources (locales) de cet important caroténoïde. D'après ces mêmes études, les comprimés (de bêta-carotène) ne serviraient à rien. Autre propriété utile: elle aide à prévenir la cécité nocturne.

L'organisme peut transformer en vitamine A, qui est liposoluble, certains caroténoïdes provenant des végétaux. Ces caroténoïdes prennent alors le nom de provitamines A. Le bêta-carotène est de loin la provitamine A la plus abondante dans les aliments. Sa conversion en vitamine A est extrêmement efficace.

Analyse nutritionnelle

La carotte offre un profil de macronutriments intéressant. Une tasse (128 g) de carotte crue fournit 52 calories et...

  • 1 g de protéines (soit 2% de l'ANR),
  • 12 g d'hydrates de carbone (soit 4% de l'ANR),
  • 0,3 g de gras (soit 0% de l'ANR),
  • et 4 g de fibre alimentaire (soit 14% de l'ANR)

Un niveau des micronutriments, une tasse (128 g) carotte est...

  • une excellente source de vitamine A (20 381 UI, soit 407% de l'ANR),
  • une très bonne source de...
    • vitamine K (16,1 µg, soit 20% de l'ANR),
    • vitamine C (7,2 mg, 12% de l'ANR),
    • potassium (390,4 mg, 11% de l'ANR),
  • une bonne source de...
    • manganèse (0,17 mg, soit 9% de l'ANR),
    • vitamine B6 (0,17 mg, soit 9% de l'ANR),
    • molybdène (6,1 µ, soit 8% de l'ANR),
    • vitamine B3 (1,2 mg, soit 6% de l'ANR),
    • vitamine B9, ou folacine (23,2 µg, soit 6% de l'ANR),
    • vitamine B1 (0,08 mg, soit 5% de l'ANR),
    • phosphore (42,7 mg, soit 8% de l'ANR),
    • vitamine B2 (0,07 mg, soit 8% de l'ANR),
    • vitamine E (0,81 mg, soit 8% de l'ANR).

Alors mangeons nos carottes crues: en bâtonnets, en juliennes, râpées, en purées, dans les smoothies (hé oui!), dans des jus, des gâteaux crus, dans nos craquelins crus et aussi, en soupes crues!

Elles sont en saison à l'automne. Voici d'ailleurs quelques super recettes crues mettant en vedette ce légume nutritif. En premier, laissez la carotte vous séduire avec cette originale Soupe épicée à la carotte. Épices et carottes s'y marient savamment pour nous réchauffer de l'intérieur. Et ensuite, si vous avez la dent sucrée, succombez au charme onctueux, totalement décadent, et tout de même santé, du classique Gâteau cru aux carottes. Divin!

Bises carottées,

Sheryl-Anne xx

* ANR = Apport Nutrionnel Recommandé. Données canadiennes basées sur une diète de 2000 calories/jour. Cliquez ici pour en savoir plus au sujet des ANR.

Commentaires   

#1 pauline pelletier 14-01-2011 11:36
C'est le légume que je mange le plus.
Je me fais tous les midis,carottes, pomme et céleri et un peu de betterave.C'est délicieux et énergisant et nettoyant!