Cru 101 - Le calcium dans l'alimentation vivante

jus vertLa question de l'approvisionnement en calcium arrive souvent bonne seconde, tout de suite après "Mais où vas-tu trouver des protéines si tu ne manges que des plantes?" Il est grand temps d'y apporter une réponse claire, définitive et irrévocable.

Il existe plusieurs sources végétales de calcium facilement assimilable. Voici une liste (non exhaustive) des figurants les plus remarquables.

  • algues, dont la laminaire ou varech (kelp en anglais), le goémon (dulse, en anglais)
  • farine de caroube (oui! Et ça goûte le chocolat en plus! Miam!)
  • légumes-feuilles verts foncés, dont le chou frisé, le chou chinois (Nappa), le cresson, la moutarde-feuille, le bok choy, les pissenlits, les fanes de rutabagas
  • noix et graines, dont les amandes, les noix de Grenoble et de Brésil, les graines de sésame et de tournesol
  • figues
  • brocoli
  • certaines germinations, dont le soja germé
The Raw Revolution DietCherie Soria, dans son excellent livre The Raw Revolution Diet, donne plusieurs exemples de menus quotidiens rencontrant totalement les besoins en calcium. Un de ces menus-types se résume comme suit : 2 tasses de jus vert (fait avec du chou frisé), 1 tasse de fleurons de brocoli, 3 tasses de légumes variés (du chou fleur, des haricots verts, du zucchini), 4 biscuits déshydratés aux figues, une salade verte faite de 3 tasses de verdures, 2 tasses de pastèque, et 3/4 de tasse d'houmous de zucchini (qui contient de la graine de sésame et du tahini). Cette combinaison de repas/aliments fournit 1010 mg de calcium. Pas mal!

Allant de pair avec nos efforts pour consommer suffisamment de calcium, il faut aussi adopter des pratiques de vie qui ne nous drainent pas de ce précieux minéraux. Le café et le sucre créent un environnement interne acide, qui résultera en une demande accrue en calcium pour le neutraliser. Les boissons gazeuses contiennent, quant à elles, beaucoup de phosphore. Afin de maintenir l'équilibre calcium-phosphore corporel, du calcium sera drainé des dents et des os. On perçoit facilement que les boissons gazeuses caféinées et les boissons énergissantes constituent donc des choix carrément néfastes à ce niveau!

La consommation immodérée d'alcool, avec son effet diurétique, favorisera la perte du calcium aussi. Le sel entre dans la même catégorie : son effet diurétique augmente l'excrétion de calcium. Le fait de fumer la cigarette, une bien mauvaise habitude à tous les niveaux, a un effet délétère sur les os. Une bonne raison de plus de cesser!verdures

Finalement, les épinards, la bette à carde, et les fanes de betteraves : leur teneur élevée en acide oxalique qui s'attache au calcium rendent son assimilation difficile. Il faut veiller à ne pas dépendre trop de ceux-ci comme verdure dans notre alimentation. Ils ont leur place, simplement pas la place principale! La même chose peut être dite de la rhubarbe.

Donc, il y a de quoi se réjouir! Dans le monde végétal, les sources de calcium ne manquent pas. Consommons régulièrement et en bonnes quantités des verdures (les sauvages aussi!). Si on croit avoir besoin d'un p'tit extra de calcium, les amandes qu'on aura prit le soin de germer feront très bien l'affaire! Commencer sa journée avec un beau grand verre de jus bien vert aide grandement à atteindre nos objectifs en calcium (et autres nutriments). Que de bonnes nouvelles. Et quelle réponse éloquente!

Bises calcifiées,

Sheryl-Anne xx

 

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